Como encontrar pectina em sua fruta e usá-la para fornecer a combinação certa para sua geleia
Esta história faz parte do longa 'Temporada de Conservas: Geleia de Berry', parte de uma série de quatro partes sobre como conservar frutas em casa chamada 'LA in a Jar'.
Como RuPaul cantou em sua música de 2012 "Peanut Butter", "Deve ser geléia, porque geléia não mexe". Em conservas de frutas, pelo menos, esse milkshake remete à pectina.
Semelhante à gelatina ou carragenina, que vêm de animais e algas, respectivamente, a pectina é a substância nas paredes celulares de muitas frutas que lhes confere sua dureza. Em outras palavras, seus ossos. Esta substância é lixiviada da fruta quando cozida, fazendo com que o líquido cozido se solidifique magicamente em um gel instável.
Certas frutas contêm grandes quantidades de pectina - maçãs verdes, limões, cranberries, ameixas - enquanto outras são muito baixas em pectina, como mirtilos, cerejas ou peras. Ao fazer geléia ou manteiga de frutas, a presença de pectina não necessariamente afeta o sucesso do produto final, pois o purê, o purê ou o purê fornecem a maior parte do corpo e da espessura da geléia ou manteiga acabada. No entanto, ao fazer geléia ou geléia, a chave é obter uma conserva final com o equilíbrio certo de pectina e açúcar para obter uma textura agradavelmente agitada, mas ainda fácil de espalhar. Ao usar frutas com baixo teor de pectina, é melhor adicionar frutas com alto teor de pectina à mistura para encontrar o equilíbrio certo, como na geleia de amora com amaro.
Muitos conservantes de frutas usam pó de pectina, que é semelhante à gelatina animal em pó porque é pura e pode ser dissolvida em um líquido simplesmente para fazer geléia do suco. Mas como o passatempo de fazer geleia é um ofício que vale a pena fazer de forma primitiva, gosto de usar maçã verde ou casca de laranja - como a maioria dos conservantes de arranhões - para fornecer a pectina necessária para qualquer geleia ou geléia, respectivamente.
Isso envolve ferver a casca de maçã ou laranja em água por algumas horas até que o último pedaço de pectina seja removido de suas paredes celulares. Uma vez que o líquido resultante tenha sido drenado e resfriado, você terá o que muitos conservadores chamam de "pectina bruta", que você pode adicionar à fruta que precisa para fazer certas geléias, geléias e marmeladas.