1
Lave as maçãs em água morna e transfira para uma tábua de cortar. Corte as maçãs em quartos - caroço, casca e tudo - e depois corte cada quarto transversalmente para que você tenha 8 pedaços. Transfira todas as peças para um grande forno ou panela holandesa. Lave bem as amoras e adicione-as à panela com as maçãs. Despeje em 8 xícaras de água. (Para minha panela de 10,5-polegadas de largura e 5,5-polegadas de profundidade, essa quantidade de água deve cobrir a fruta e dar espaço para ela flutuar livremente; se a panela for um pouco maior, adicione mais água até que a fruta flutue (se sua panela for menor, coloque a água em 8 xícaras.)
2
Leve a panela ao fogo alto. Reduza o fogo para médio, mantendo o fogo ativo, e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe a fruta até que as maçãs e as bagas estejam mais ou menos desfeitas, cerca de 2 horas. Se necessário, adicione mais água ao longo do processo de cozimento para manter a fruta flutuando livremente.
3
Enquanto a fruta está cozinhando, pendure um coador ou coador grosso grande o suficiente para segurar todas as frutas sobre uma tigela grande, de modo que o fundo do coador não fique na tigela, mas fique pendurado sobre ela.
4
Retire a panela do fogo e despeje o líquido do cozimento e as frutas no coador; limpe e reserve a panela. Cubra a fruta e o coador com película aderente e leve ao frigorífico. Deixe durante a noite ou pelo menos 8 horas para descansar - isso permitirá que cada gota de líquido e pectina escape da fruta. Coloque 5 pratos pequenos ou pires na geladeira durante a noite.
5
No dia seguinte, coloque uma peneira fina, de preferência forrada com um pano de algodão grosso, sobre a forma reservada. Despeje o líquido escorrido lentamente na peneira, sem espremer os sólidos na peneira, permitindo que o líquido escorra completamente na panela; isso ajuda a manter o suco o mais claro possível, assim como a geleia. Descarte qualquer sedimento da fruta cozida, a peneira e o pano de algodão grosso na peneira. Você deve ter cerca de 6 xícaras de suco.
6
Adicione o açúcar e o suco de limão e uma grande pitada de sal. Coloque a panela em temperatura alta e deixe ferver. Deixe a gelatina cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe as bolhas assentarem, em seguida, coloque um pouco do líquido em um dos pratos refrigerados. Coloque o prato de volta no congelador por 2 minutos. Retire o prato e pressione os dedos contra a superfície do prato e através do líquido. Se o líquido enrugar, a gelatina está pronta. Se ainda estiver muito solto, coloque a gelatina de volta no fogo e quando começar a ferver novamente, cozinhe por mais 2 minutos. Retire a panela do fogo e verifique a configuração novamente. Repita até que a gelatina esteja pronta. Esse processo geralmente leva de 12 a 15 minutos, mas é melhor começar a verificar após 10 minutos.
7
Quando a gelatina estiver firme, adicione o amaro. Leve a geleia de volta à fervura e retire imediatamente a panela do fogo. Se for armazenar a geleia em potes, use uma colher de cabo longo ou uma jarra grande à prova de calor ou um copo medidor de líquido para transferir imediatamente a geleia quente para os potes de vidro limpos, enchendo-os até 1/8 de polegada da borda. Cubra e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois guarde a geleia na geladeira. Se for armazenar em um recipiente de armazenamento de plástico, cubra e deixe a gelatina esfriar na panela por 15 a 20 minutos antes de transferir para o recipiente. Guarde a gelatina na geladeira por até 3 meses.