O processo de secagem por congelamento requer equipamentos especializados e caros, como secadores de congelamento grandes e complexos, com controle preciso de controle de temperatura e sistemas de vácuo. O investimento inicial em tais equipamentos é significativo e esses custos são levados em consideração no custo geral de produção dos doces.
Requisitos rigorosos da cozinha comercial: A produção de doces liofilizados em escala comercial exige uma cozinha de preparação dedicada que adere a diretrizes rigorosas do código de saúde. Isso implica despesas adicionais para equipar a cozinha com superfícies de aço inoxidável, sistemas de ventilação adequados e equipamentos de saneamento para garantir a segurança alimentar e a conformidade regulatória, o que aumenta ainda mais as despesas gerais de produção.
Tempo de processamento de lote longo: a secagem de congelamento é um processo demorado que pode levar várias horas ou até mais de um dia para ser concluído. Cada lote de doces deve ser cuidadosamente monitorado e processado para alcançar a textura e o sabor desejados. Além disso, se um lote não atender aos padrões, pode ter que ser refeito, aumentando os custos de mão -de -obra e o consumo de energia.
Produção intensiva em mão-de-obra: Trabalho qualificado é necessário para operar o equipamento, monitorar o processo de secagem de congelamento e empacotar o produto final. Além disso, os doces liofilizados são frequentemente embalados individualmente, o que é uma tarefa trabalhosa. O tempo e o esforço necessários para esses processos contribuem para o custo geral de produção.
Consumo substancial de energia: manter as baixas temperaturas e as condições de vácuo necessárias para a secagem de congelamento requer grandes quantidades de energia. Os custos de energia associados a esse processo podem ser substanciais, especialmente para a produção em escala comercial, e esses custos são refletidos no preço final dos doces.
Pequeno rendimento em lote: devido à natureza do processo de liofilização, apenas uma quantidade limitada de doces pode ser processada por vez. Esse pequeno tamanho em lote significa que os custos de produção devem ser espalhados por uma quantidade menor de produto, aumentando assim o custo por unidade.
Requisitos de manuseio frágeis: Os doces liofilizados são frágeis e devem ser tratados com muito cuidado para evitar quebras durante a embalagem e o transporte. Esse delicado processo de manuseio aumenta o tempo e o custo geral da produção.
Falta de capacidades de produção em massa: Ao contrário dos doces regulares, os doces liofilizados não podem ser produzidos em massa em grandes quantidades com facilidade. Cada pedaço de doce precisa ser cuidadosamente colocado dentro do secador de congelamento, tornando o processo de produção relativamente trabalhoso e demorado.
