O mundo dos doces viu uma evolução deliciosa, e os doces secos de congelamento estão liderando a acusação. Mas a pergunta muitos consumidores - e os aspirantes a fabricantes de doces - perguntam é, comovocê congela doce seco?
A ciência da secagem congelada
A secagem por congelamento, ou liofilização, é um processo que remove quase toda a água de um produto combinando congelamento e sublimação a vácuo. Diferentemente dos métodos de secagem tradicionais, essa técnica preserva a estrutura, o sabor e a cor original dos doces - e o torna incrivelmente nítido e prateleira - estável.
As etapas são:
Congele o doce a temperaturas extremamente baixas(normalmente -40 graus ou menor).
Coloque o doce em uma câmara de vácuoIsso reduz drasticamente a pressão.
Aplicar calor controlado e baixopara permitir que a água congelada sublime diretamente de sólido ao gás.
Isso resulta em uma textura leve e crocante que não derrete, estraga rapidamente ou perde o sabor. Exemplos populares incluem skittles inchados, vermes azedos e marshmallows - todos os grampos de qualquer respeitávelFábrica de doces secos de congelamento.
Produtos e demanda populares
Top - vendendo produtos emCongelar empresas de doces secosincluir:
Congelamento seco de arco -íris skittles
Ursos gomosos
Congelar quadrados de taffy seco
Gummies de manga picante
Clusters de marshmallow
O processo faz com que esses doces se expandam em tamanho, com um estalo satisfatório quando mordido. Os consumidores são especialmente atraídos para a novidade e a textura digna de Tiktok -, com muitos rotulando -os como "os melhores doces secos de congelamento" que já tentaram.