À medida que os países de todo o mundo implementam impostos sobre açúcar, muitas empresas de alimentos enfrentam pressão de preços sem precedentes e críticas públicas. Por exemplo, no Reino Unido, depois que a taxa de refrigerantes da indústria (SDIL) foi introduzida em 2018, muitas bebidas com sabor carbonatadas e frutas e frutas- foram colocadas sob uma faixa de imposto mais alta, resultando em um imposto adicional de até 24 pence por litro.
Diante dessa realidade, as empresas simplesmente não transmitiram a carga tributária aos consumidores. Em vez disso, eles escolheram uma abordagem mais desafiadora: reformulando seus produtos sem aumentar os preços. Esta não é apenas uma batalha pela participação de mercado, mas também uma batalha tecnológica para equilibrar o gosto, a nutrição e o custo.
1. Aumento do preço ou redução de açúcar? Um garfo estratégico na estrada
Nos primeiros dias do SDIL, o setor geralmente previu um aumento subsequente nos preços de varejo de bebidas. No entanto, os dados mostram que a maioria das marcas líderes não optou por um aumento total de preços - que teme que os consumidores possam mudar para marcas concorrentes ou água engarrafada.
A Coca - Cola Europa e Pacífico (CCEP) divulgou em seu relatório financeiro de 2018 que suas marcas, incluindo Sprite e Fanta, haviam sido transferidas para colchetes mais baixos, reduzindo o açúcar sem ajustar os preços de varejo. "Não queremos perder nosso apelo aos jovens consumidores devido à reforma tributária", afirmou publicamente um gerente de produto do CCEP.
2. Três caminhos para a redução de açúcar: tecnologia + sinergia estratégica
Diante da pressão do imposto sobre açúcar, as empresas normalmente adotam as três estratégias a seguir:
- Substituição de açúcar: usando zero - Substitutos de açúcar calóricos, como eritritol e glicosídeos de esteviol, mantêm a doçura, evitando contagens tributáveis de açúcar;
- Otimizando a estrutura da receita: melhorando o sabor, aumentando o sabor e adicionando ácidos frutíferos, reduzindo a dependência da doçura.
- Estratégia de linha de produção separada: estabelecendo uma linha "zero -} Sugar" (como coca - cola zero e pepsi max) para atender aos consumidores conscientes do açúcar -}, mantendo versões clássicas para reter usuários existentes.
A Minicrush também emprega uma estratégia semelhante para classificação de fórmula em sua exportação - congelamento orientado - Projeto de doces secos. Por exemplo, a "versão de exportação norte -americana" usa o eritritol como adoçante da base para evitar a sensibilidade dos consumidores americanos para "adicionar açúcar", enquanto a "versão do Oriente Médio" aumenta a proporção de mel e açúcar de coco para se adaptar aos gostos locais e requisitos de ingrediente halal.
3. Redução de açúcar não significa sacrificar o gosto: os avanços tecnológicos quebram o "gargalo de amargura"
Muitas marcas usadas para evitar substitutos do açúcar, principalmente devido à sua amargura metálica percebida ou doçura atrasada. No entanto, nos últimos anos, com o avanço das tecnologias de modificação de sabor e fatores de aprimoramento da doçura, as empresas de alimentos superaram gradualmente o ponto de dor da intolerância dos substitutos do açúcar.
Inocente, uma marca de bebida britânica conhecida de poço, reduziu o teor de açúcar de seus produtos de suco de 2019 de 10 g/100 ml para 4,5 g, além de adicionar quantidades de rastreamento de ácido cítrico e pectina para melhorar o sabor geral. O feedback do consumidor permanece positivo.
O Diretor de P&D do Minicrush observou que, ao usar substitutos do açúcar no congelamento - doces secos, os ajustes na curva de secagem a vácuo e na proporção de estabilizador coloidal são frequentemente necessários para evitar desidratação e rachaduras ou perda de doçura.
4. Novas oportunidades de marca: o "açúcar - percepção livre" surge como um ponto de crescimento
Vale ressaltar que os impostos sobre o açúcar apresentam não apenas desafios, mas também novas oportunidades.
De acordo com os dados divulgados por Kantar, o consumo de -}} açúcar/açúcar - bebidas livres no Reino Unido aumentaram em 36% ano - em -} Ano após o imposto implementado em 2018. Os consumidores estão buscando ativamente "sem adição" e "zero" ".
Esta tendência inspirou o Minicrush a ajustar sua estratégia de marca:
- Desenvolvendo rotulagem dupla para toda a sua linha de produtos, incluindo "reivindicação de baixo açúcar" e "fonte de doçura";
- Lançar "BOW - Caixas de presente de açúcar" e "Açúcar - reduzindo o desgaste casual" para o mercado de exportação;
- Colaborando com influenciadores nutricionais para lançar uma série de conteúdo de "leitura de etiquetas" para orientar a compreensão dos consumidores de substitutos de açúcar, redução de açúcar e tecnologias de formulação.
5. Após o imposto sobre o açúcar: como as empresas podem atingir longas - termo controle de açúcar?
O imposto sobre açúcar é apenas o ponto de partida; O verdadeiro desafio está em transformar a "redução de açúcar" em uma vantagem sustentável da marca.
Para abordar isso, o Minicrush propôs três estratégias longas - termo:
- Regularize a inovação da receita: defina metas anuais de redução de açúcar, introduza a ciência do sabor e incorpore mecanismos de substituição de ingredientes.
- Globalize Rotulagem Conformidade: Construa um sistema de rotulagem de açúcar adequado para todos os mercados de exportação, alinhando -se com FDA, UE FIC, GCC GSO e outros regulamentos;
- Reforma da colaboração do fornecedor: estabeleça parcerias longas - termo com fornecedores de adoçantes para direcionar a próxima geração de substitutos de açúcar natural.
Nesta tempestade de "controle de açúcar", o sucesso final das empresas não dependerá se elas podem resistir às tarifas, mas se elas podem manter o sabor e se tornarem a próxima geração de alimentos saudáveis.
