1. ** Alterações de textura de doces secos de congelamento **
- Os doces liofilizados em minicrush geralmente têm um sabor mais crocante do que os doces comuns, em vez de serem mastigados. Isso ocorre porque a água nos doces é removida durante o processo de liofilização. Quando a água sublima na forma de cristais de gelo, a estrutura interna dos doces se torna solta e porosa.
2. ** Comparação com o mecanismo de mastigação **
- Os alimentos mastigáveis geralmente contêm certos componentes elásticos e têm uma estrutura interna relativamente apertada. Por exemplo, doces mastigáveis, como goma de mascar e nougat, contêm ingredientes como base de gengiva (gengiva) ou uma grande quantidade de proteína e xarope (nougat), que estão entrelaçados para formar uma estrutura apertada. Quando mastigamos, essas estruturas podem resistir à pressão dos dentes e restaurar sua forma até certo ponto, produzindo a mastigação.
- No entanto, os doces liofilizados perdem muita água e sua estrutura se torna frágil. Eles são facilmente quebrados quando mastigados e não podem fornecer resistência e elasticidade contínuas como doces mastigáveis, para que geralmente não sejam mastigáveis. No entanto, alguns doces liofilizados podem ter outros ingredientes adicionados para alterar sua textura após a produção, como revesti-los com uma camada de chocolate ou pectina após a liofilização. Isso pode mudar suas características crocantes até certo ponto e dar -lhes um sabor diferente, mas geralmente é difícil alcançar a experiência de mastigação dos doces tradicionais.